Nekem a Balaton… - Receptklub válogatás

Egészben sült ponty gombás túrós csuszával

Hozzávalók:

1 db ponty
30 dkg bacon
1 fej vöröshagyma
1 db paprika
1 db paradicsom4 db gomba
4 evőkanál olaj
1 dl vörösbor
só


A csuszához:

20 dkg gomba
20 dkg csuszatészta
10 dkg füstölt szalonna
20 dkg túró
2 dl tejföl
só, bors
fűszerpaprika


A halat egy tűzálló tálba rakjuk, oldalát beirdaljuk, alaposan besózzuk, majd a bevágásokba egy-egy szelet bacont teszünk.
A belsejébe tömjük a paradicsomot, a paprikát és a hagymát, majd megöntözzük olajjal, vörösborral, mellétesszük a gombát és sütőben készre sütjük. A szalonnát apróra vágjuk, egy serpenyőben zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott gombát, megszórjuk fűszerpaprikával, majd hozzákeverjük a főtt tésztát és a túrót. Tányérra halmozzuk, rálocsoljuk a tejfölt, borssal és fűszerpaprikával megszórjuk, majd a hallal tálaljuk.

Fűszeres tonhal szezámos sajttölcsérben

Hozzávalók:

1 szelet vörös tonhal
1 db póréhagyma
1 db lime
20 dkg trappista
2 evőkanál szezámmag
friss koriander
friss petrezselyem
póréhagyma
olívaolaj
só, bors
1 db bagett

A tonhalat felcsíkozzuk, majd az apróra vágott korianderrel, petrezselyemmel, póréval megszórva egy tálba tesszük. Meglocsoljuk olívaolajjal és a lime levével, majd sóval, borssal ízesítve hűtőben pácoljuk egy órán át. Egy serpenyőt felforrósítunk, majd megpirítjuk rajta a halat, ekkor sózzuk és szezámmaggal megszórjuk.

A sajtot vékonyan felszeleteljük, hőálló tálra tesszük, megszórjuk a szezámaggal, majd mikrohullámú sütőben 1-2 perc alatt felolvasztjuk. A mikróból kivéve tölcsért formálunk belőle, ebbe tálaljuk a kihűtött tonhalkrémet. Mellé pirítóst kínálunk, amelyet a hal alól visszamaradt zsiradékkal meglocsolunk.

Süllő parajjal, lestyánnal

Hozzávalók:

40 dkg süllőfilé
10 dkg mirelit leveles paraj
10 dkg friss paraj
1 db citrom
2 evőkanál liszt
3 dl tejszín
4 evőkanál szezámmag
3 dl fehérbor
4 evőkanál vaj
8 gerezd fokhagyma
lestyán
szardellafilé
zselatin
só, bors

A munkalapra terítjük a fóliát, majd rátesszük a süllőfiléket, sózzuk, megszórjuk zselatinnal, lestyánnal, majd rátesszük a fokhagymaszeleteket, megcsepegtetjük citromlével és meglocsoljuk borral. A parajlevelek felét vajon megdinszteljük kevés sóval és fokhagymával ízesítve, majd ráteszünk pár friss levelet is és összeforgatjuk. A parajt a halra halmozzuk, feltekerjük a fóliába, majd tűzálló tálban kevés fehérbort aláöntve, 140 fokos sütőben kipároljuk. Miután elkészült lehűtjük, és hűtőbe tesszük.

A vajat felforrósítjuk egy edényben, hozzáadjuk a lisztet, a lestyánt, a szeletelt és az apróra vágott fokhagymát, majd felöntjük borral, valamint tejszínnel. A friss parajt zsülienre vágjuk, tányérra halmozzuk, megszórjuk pirított szezámmaggal és apróra vágott szardellával, majd köréöntjük a fokhagymás-lestyános mártást, ráhelyezzük a kihűtött, szeletekre vágott töltött halat.