Ínycsiklandó rétes

Az ínycsiklandó rétes elkészítése:

A tésztához: 26 dkg finomliszt, só, 1 tojás, 2 evőkanál olaj.

A töltelékhez: 5 dkg mazsola, 2 cl rumaroma, 15 dkg puha sütőmargarin, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 5 tojás, 50 dkg túró, 2 dl tejföl, 6 evőkanál finomliszt, 4 evőkanál kétszersültmorzsa, a tojásos tejhez: 3,5 dl tej, 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg olvasztott sütőmargarin.

Elkészítés: a tésztához a lisztből, negyed teáskanál sóból, tojásból, 1,2 dl langyos vízből és 2 evőkanál olajból elkészítjük a tésztát. Egy tálat kiöblítünk forró vízzel, ráborítjuk a tésztára, és 30 percig pihentetjük. A töltelékhez a mazsolát ízlés szerint rumaromába áztathatjuk. A margarint 5 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal habosra keverjük. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgájukat hozzáadjuk az előzőekhez. A túrót, a tejfölt, a lisztet és a mazsolát összekeverjük a margarinos krémmel. A fehérjéket a maradék cukorral habbá verjük, és ezt is belekeverjük. A tésztát kettéosztjuk, két lisztezett konyharuhán nagy téglalapokká nyújtjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy nagy tepsit kikenünk. A tészta mindkét részét megkenjük olvasztott margarinnal, és megszórjuk 2 evőkanál kétszersültmorzsával. Körben a szélét kihagyva elosztjuk rajtuk a tölteléket. A tészta peremét visszahajtjuk, és feltekerjük. A második rétest a ráhajtással lefelé a tepsibe tesszük, és megkenjük az olvasztott margarinnal. Sütőben 20 percig sütjük. A tejet megmelegítjük, habverővel belekeverjük a tojásokat, a cukrot és a vaníliás cukrot. A rétesre öntjük, és 20 perc alatt készre sütjük. Időnként megkenjük vajjal. Melegen, vaníliamártással fogyasztjuk!

Érdemes tudni!

A rétes neve a "réteges" szóból származik, ami a tészta régi készítési módjára utal, mert eredetileg töltelék nélküli, sok tésztarétegből álló sütemény volt. A 18. században megváltozott a rétes elkészítési módja. Az asztalon húzták ki a tésztát hártyavékonyra, rárakták a tölteléket, és az abrosszal göngyölték fel a rétestésztát a töltelék körül. A töltelékek lehetősége szinte végtelen. A legkedveltebb a túró, a dió, a mák, a lekvár, a meggy, a káposzta, a tök, a bab, a krumpli, a mandula, de van tökös-mákos, élesztős, hajdinás, szilvás, sütőtökös, zsömlés, tökmagos rétes is. Az igazi, hagyományos recept alapján azonban ma már nagyon kevesen készítik el. Pedig a hagyományosan elkészített rétesek, ahogy nagyanyáink sütötték az igazi. Hosszú asztalnál nyújtják a tésztát, fejük felett pörgetik, majd körbe-körbe rohangálnak, míg 3 méteres és olyan vékony nem lesz, mint a hártya. Kiszakadnia nem szabad, különben kifolyik a töltelék.