Farkasházy Tivadar előétele

Rákkoktél
2 doboz rákkonzerv
1 rózsaszínű grépfrút
1 gerezd fokhagyma
10 dkg majonéz
1 dl tejföl
1 narancs leve
1 csokor petrezselyem 1 teáskanál mustár
porcukor
citromlé
só

A majonézt kikeverjük a tejföllel és a narancs levével. Mustárral, porcukorral, citromlével, sóval, felaprított petrezselyemmel, zúzott fokhagymával ízesítjük. A grépfrútot keresztben kettévágjuk, a hártyákból a gerezdeket kiskanállal kiemeljük. A gyümölcs húsát apróra vágjuk. A rákkonzervet lecsöpögtetjük. Összekeverjük a saláta hozzávalóit, leöntjük a mártással és 1 órát érleljük. Salátalevelekkel kibélelt üvegkelyhekben tálaljuk. Pirítóst adunk mellé.


Kagylósaláta
1 üveg kagyló (lehetőleg ne natúr)
1 nagy kovászos uborka
1-2 zöldhagyma vagy 1 póré
1 marék színes paprikák (zöld, piros, sárga)
1 paradicsompüré (kb 1,5-2 dl)
fél citromlé
só, bors
2 gerezd reszelt fokhagyma
petrezselyem

A hozzávalókat összeaprítom kb 1,5 cm-re. A paradicsompürét felmelegítem, sózom, borsozom. Hozzáadom a feldarabolt zöldeket, fokhagymát, kb 4 percig főzöm kis lángon. Hozzáadom a kockázott uborkát, citromlevet. Belekeverem a kagylót, ha már kihűlt és csak langyos. Jól lehűtöm. Salátával, paradicsommal, stb díszítem a tálaláskor. Előre el lehet készíteni, vendégváró. A kovászos uborka nagyon feldobja.


Körözött
1 kis vöröshagyma fele
30 dkg juhtúró (részben tehéntúró is lehet)
3 evők. tejföl
1 kk. mustár
1 mk őrölt kömény
fél kk. pirospaprika
fél kk csípős vagy csemege Piros Arany
fél mk. őrölt fekete bors
1 mk. Fokhagymakrém

A héjától megfosztott vöröshagymát nagyon finomra vágjuk. A túrót tálba tesszük, villával összetörjük, a hagymával, a tejföllel, a mustárral, a köménnyel, a pirospaprikával, a borssal és a fokhagymakrémmel fűszerezzük, piros arannyal tüzesítjük.
Tálalásig letakarva hűtőszekrénybe tesszük. Puha kenyérrel kínáljuk.
A körözöttet kicsumázott húsos zöldpaprikába is tölthetjük. Ezt hűtőszekrényben megdermesztjük, majd karikákra vágva tálaljuk. Ebben az esetben a túróhoz tejföl helyett 5 dkg vajat keverünk, hogy keményebb, jobban szeletelhető legyen.