Pulai Imre előétele

1 db fácán
30 dkg vegyes zöldség, zeller
kis fej hagyma
só
bors
1 kávéskanál paradicsompüré
10 dkg gomba
gyömbér
petrezselyemzöld
cérnametélt
lúdgége tészta
személyenként egy fürjtojás

A fácánt megtisztítjuk, megmossuk és megfelelő nagyságú fazékba tesszük. Hideg vizet öntünk rá, felforraljuk, habját leszedjük. Takaréklángon főzzük, ügyelve arra, hogy ne forrjon erősen, mert akkor zavaros lesz. Amikor a fácán félpuhára főtt, beletesszük a vegyes zöldséget és ízlés szerint fűszerezzük. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a gombát. Házi tésztát készítünk és lehetőség szerint vékonyra vágjuk. Amikor a fácán megpuhult, a zöldségekkel együtt kiszedjük a levesből. Feldaraboljuk a zöldséget metéltre, a gombát szeletekre vágjuk. A fürjtojásokat egy külön edényben megfőzzük. A levesestál aljára tesszük a fácánhúst, erre helyezzük a kifőtt metélt tésztát, a vékonyra vágott zöldséget, a szeletelt gombát, és a fürjtojásokat. Végül rászűrjük a forró levest. Finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük, és azonnal asztalra adjuk.