Rákóczi Ferenc előétele

Tészta hozzávalók:
330 gr rétesliszt
4 tojás
1 teáskanál só

Az összegyúrt tésztát kettészedjük, az egyik felét vékonyra nyújtjuk a másikat fóliába csomagoljuk. A kinyújtott tésztát nedves konyharuhára helyezzük és téglalap alakúra vágjuk. A kb 6x7 cm-es téglalapokat 1 teáskanálnyi szósszal töltjük és az egyik csücsök felhajtásával, háromszögre hajtogatjuk, széleit felpödörjük. A kész tortellinit búzadarás tálcán megforgatjuk. A maradék tésztával is ugyanezt a folyamatot végigcsináljuk.

Lobogó sós vízben kifőzzük, majd megforgatjuk a szószban és reszelt pecorinoval megszórjuk majd tálaljuk.


Töltelék hozzávalók:
500 gr ricotta
100 gr pecorino
1 marék mentalevél
frissen őrölt feketebors

Először a ricottat egy tálba öntjük és összekeverjük a reszelt pecorinoval, lehetőleg frissen reszelt sajtot használjunk, ehhez hozzáadjuk a felaprózott mentalevelet és végül feketeborssal ízesítjük.


Szósz hozzávalók:
300 gr erdei gomba (róka gomba)
150 gr vaj
1 fej salottahagyma (vöröshagyma)
100 gr fejesslaáta
4 evőkanál fehérbor (száraz)
só
bors

A szósz elkészítéséhez először a hagymát apróra vágjuk és megdinszteljük a vaj egy részén, ehhez hozzáadjuk a megmosott és megszárított gombát, amikor a gomba megpuhult a friss salátát apróra szaggatva hozzáadjuk. A salátát megfonnyasztjuk és végül a fehér bort hozzáadjuk a szószhoz. Ha az alkohol elpárolgott, két evőkanál vízzel fellazítjuk és ízlés szerint ízesítjük, a maradék vajat fokozatosan a szószhoz adagoljuk.